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Huauzontles en Salsa Pasilla

Los huazontles son una planta mexicana que fue consumida por los Aztecas en tiempos prehispánicos. Su nombre proviene de la lengua náhuatl y significa cabello o maleza de amaranto, y aun cuando las plantas del huazontle y amaranto se parecen y pertenecen a la misma familia botánica sus usos alimenticios son bastante diferentes. El amaranto normalmente se utiliza como cereal, mientras que el huazontle lo utilizamos como un vegetal para preparar el platillo fuerte.

Aquí les mostramos otra deliciosa y nutritiva receta para esta Cuaresma. Provecho ¡

Huauzontles en Salsa Pasilla

INGREDIENTS

  • 1 1/2 litros de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 – 2 ½ libras de huazontles tallos y hojas removidos
  • 1 libra de queso fresco, panela, Oaxaca, mozarela, etc. cortado en trozos pequeños
  • 1 taza de harina para enharinar
  • 8 claras de huevo
  • 8 yemas de huevo
  • aceite para freír

Para la salsa

  • 10 chiles pasilla desvenar y remojar
  • 15 tomatillos grandes
  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Sal o knorr suiza al gusto
  • 1 taza de agua para cocer
Huauzontles en Salsa Pasilla

INSTRUCTIONS

1. Lave bien y remueva los tallos de los huazontles

los tallos de los huazontles

2. En un sarten con agua cocine por aproximadamente 12 minutos los huazontles con un poco de sal.

los tallos de los huazontles

3. Deje enfriar los huazontles y cuando estén ya a una temperatura que pueda usted manejar, remueva el exceso de agua con una toallita de papel y comience a formar sus tortitas. Agregue un trozo de queso en el centro de cada tortita al mismo tiempo que presiona para formar y cerrar la tortita.

making pancakes

4. Teniendo ya lista nuestra harina y huevo batido, pasar cada tortita por la harina hasta cubrir bien.

Pancake after being covered in flour

5. Para el batido de huevo, comience por batir las claras hasta que esponjen. Ya cuando las yemas estén en este punto agregue las yemas y bata hasta que vea un color uniforme y el batido este bien esponjoso.

Pancake batter

6. Ya capeadas con el huevo se fríen las tortitas en aceite a fuego medio hasta que el huevo tome un color dorado.

chiles, tomatillos, garlic and onion

7. Cocer los chiles, tomatillos, ajos y cebolla con una taza de agua hasta que todo esté listo para moler. En una cazuela suficientemente profunda para agregar los huazontles más tarde, se ponen dos cucharaditas de aceite para freír la salsa y sazonar con sal y otras especias al gusto.

fried chiles, tomatillos, garlic and onion

8. Ya sazonada y lista la salsa se apaga el fuego y se agregan las tortitas de huazontle para servir.

Finished dish

9. ¡Buen provecho!


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